España es el segundo país productor de leche de cabra en Europa, con más de 418.000 toneladas anuales, representando entre el 20% y el 25% de la producción europea, lo que la sitúa en el segundo puesto, detrás de Grecia.
Por Comunidades Autónomas, Andalucía es el mayor productor de este tipo de leche, con 178.000 de toneladas anuales, muy por delante del segundo, Castilla-La Mancha, con casi 81.150 toneladas y el tercero, Murcia, con más de 57.600.
En los últimos años, el número de explotaciones de caprino había presentado una tendencia bajista pero en 2015 se ha experimentado una ruptura de tendencia y un incremento de explotaciones bajo la calificación de «Reproducción para producción de leche» o «Reproducción mixta», que se situaron en torno a las 17.500.
La mayor parte de leche de cabra producida en España se destina a la elaboración de derivados lácteos, especialmente de queso, así como de cuajadas y otras leches fermentadas.
