“Influencia de los polifenoles del AOVE en la salud” es el título de la conferencia que los doctores Javier Paulino y Ricardo Chamorro, médico reumatólogo y endocrino del Hospital General Universitario de Ciudad Real, respectivamente, pronunciarán en el marco de la World Olive Oil Exhibition, WOOE, el encuentro mundial del aceite de oliva que se celebra en IFEMA Madrid los días 29 y 30 de marzo y que alcanza este año su sexta edición.
En esta conferencia, los dos expertos defenderán que los recientes estudios sobre la dieta mediterránea están ocasionando una revolución en el modelo nutricional ya que determinados alimentos se están empezando a considerar ya alimentos funcionales debido a que en su composición se pueden encontrar sustancias químicas que provocan efectos beneficiosos para la salud, tal y como están demostrando las investigaciones actuales
Junto a ellos estará presente también Horten Espinosa, directora de Encomienda de Cervera, una de las almazaras castellano-manchegas más preocupadas por la investigación y los polifenoles y cuyo aceite Vulcanus-Señoría de Almagro Arbequina ha conseguido precisamente este viernes la Medalla de Oro en el certamen mundial de Los Ángeles, uno de los concursos internacionales más prestigiosos del sector.
De ser alimento a ser medicamento
“En el caso del aceite de oliva virgen extra, AOVE, estaríamos diciendo que tiene tantos componentes beneficiosos para la salud que está pasando de ser alimento a ser medicamento. Estamos en una situación parecida a lo que planteaba Hipócrates que decía: que el alimento sea tu medicina”. Así se pronuncia el doctor Chamorro, que está convencido de que el aceite de oliva no es solo una parte de la medicina actual, sino que tendrá gran importancia en la futura.
En el aceite de oliva AOVE el 97% de composición es grasa –se ha demostrado que beneficiosa por sus componentes en ácidos grasos que contribuye a aumentar el colesterol bueno y bajar el malo- pero lo más importante es el 3% restante formado por vitaminas, hidrocarburos, ceras, pigmentos y sobre todo por los polifenoles, sustancias químicas antioxidantes que las plantas utilizan para defenderse del exterior y cuyos beneficios se están demostrando reveladores para el tratamiento de distintas patologías y que hace que el colesterol malo LDL no se oxide, que es el verdadero problema para la enfermedad coronaria
Chamorro indica que las conclusiones del grupo Predimed hacen que desde España se esté revolucionando el campo de la nutrición provocando extraordinarios resultados con Dieta Mediterránea para la prevención de enfermedades tan importantes como la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, el deterioro cognitivo, el Alzheimer y el cáncer. De hecho, “el estudio del grupo Predimed ha demostrado que un 40% de pacientes que siguen esta dieta evitan ser diabéticos y que un 30% que toman nueces o AOVE consigue disminuir la enfermedad coronaria”, expone.
“Al consumidor hay que explicarle que no es lo mismo aceite de oliva normal, que no cuenta con estas características, que el AOVE, que es el que más cualidades sanitarias tiene porque no está refinado”, sostiene. El doctor Chamorro, aun así, mantiene que el AOVE es una parte importante de la Dieta Mediterránea de un estilo de vida, donde hay que valorar los alimentos en su conjunto así como otros factores como el clima y la forma de comer y asegura que la importancia de estas investigaciones en torno a los polifenoles reside en que con la nueva tecnología alimentaria se pueden aumentar sus efectos con el fin de mejorar sus propiedades.
Además, añade, en estos momentos está en marcha otra nueva investigación, Predimed Plus, que estudia la relación entre AOVE y obesidad “cuya revolución más importante va a ser que pone en valor el efecto saciante del aceite; no digo por tanto que no estés tomando más calorías, pero la gran ventaja es que estarás disminuyendo el ingreso calórico de otros alimentos”, finaliza.
La WOOE
La WOOE, que este año ha obtenido el reconocimiento de Feria Internacional por parte del Ministerio de Economía e Industria, cuenta con una zona de exposición donde se cierran los contactos comerciales y con el Olive Oil Bar, un espacio de cata libre para profesionales, donde en 2016 se realizaron más de 20.000 degustaciones de los diversos aceites de oliva participantes hasta un total de 500 referencias.
Además, la feria del mercado del aceite ha preparado el programa más ambicioso de actividades paralelas de todas sus ediciones con un total de 27 conferencias y catas que correrán a cargo de expertos de siete países.
