España produjo durante el pasado año 2017 un total de 10.720 toneladas de carne de caprino, lo que supone un fuerte incremento del 8,2% respecto a las 9.904 toneladas con las que finalizó el ejercicio 2016, según la Encuesta de Sacrificio de Ganado, elaborada por la Secretaría General Técnica del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (Mapama), y que ya cuenta con datos finalizados del ejercicio 2017.
Andalucía, con 3.546 toneladas de carne, fue la comunidad autónoma con una mayor producción durante el pasado año, seguido por Canarias (1.897), Murcia (1.355), Castilla-La Mancha (1.280), Castilla y León (924) y Cataluña (609).
Respecto al número de sacrificios en los mataderos españoles, se incrementó en menor medida, al pasar de 1.306.444 en el año 2016 a 1.360.233 en el ejercicio pasado, por lo que el incremento porcentual fue del 4,1%. Del cruce de estos dos datos se deduce que también se ha producido un aumento en el peso medio de las canales de caprino, al pasar de 7,58 a 7,88 kilogramos de media por canal de esta especie. Se da la circunstancia de que en el mes de diciembre el peso de las canales baja drásticamente, debido a una mayor demanda de cabritos lechales por las fiestas navideñas, lo que provoca que el peso medio de canal se quede en 6,19 kilogramos.
