La Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ajo Morado de Las Pedroñeras (Cuenca) ya cuenta con otro embajador. A partir de ahora, el chef Jesús Segura trabajará para defender un producto como el ajo morado. Sin embargo, no es desconocido para él, ya que en su cocina apuesta por los productos autóctonos y el empleo del ajo forma parte del pilar fundamental, por lo que es habitual encontrar en sus elaboraciones el uso tanto del ajo morado para dar sabor como del ajo negro para aportar matices.
Recientemente, en noviembre de 2018, consiguió la primera Estrella Michelin del Restaurante Trivio (Cuenca), del que el jurado valoró la sofisticación de sabores y productos manchegos, ensalzados por la técnica del chef. De esta forma, Cuenca se ha vuelto a colocar en el mapa de la gastronomía de primer nivel, por lo que tras este reconocimiento, también recibió el título honorífico de ‘Embajador Gastronómico de Cuenca’.
Entre los objetivos de la IGP destaca la divulgación acerca del rendimiento ante el consumidor final y los profesionales de la hostelería, por lo que de esta forma se combinan ambos retos. El chef dará a conocer el uso en cocina del ajo morado, que en cuanto a sabor “cunde el doble” y, como embajador, también se encargará de mostrar todas las oportunidades y recetas posibles a elaborar con este producto. Además, en julio ya participó como jurado en el XI Concurso Nacional de Cocina ‘Ajo Morado de Las Pedroñeras’, organizado durante la XLVII Feria Internacional del Ajo (FIDA).
La primera de las acciones con él como embajador será la cena que las dos personas ganadoras del sorteo, por asistir al festival Ajo Rock y compartir una imagen en las redes sociales donde está presente la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras (@IGPAjoMorado), podrán disfrutar en el Restaurante Trivio el proyecto de Jesús Segura.
Jesús Segura, conquense de ascendencia y residencia, también fue nombrado ’Cocinero Revelación Madrid Fusión 2012’, y ha conseguido prestigiosos premios como la primera Estrella Michelín de la ciudad de Cuenca concedida al restaurante ‘Ars Natura’, que regentaba el pedroñero Manuel de la Osa. En su carrera ha pasado por una treintena de restaurantes, experiencia que ahora plasma en su proyecto personal ‘Trivio’, que también cuenta con un Sol Repsol. En 2017 también ganó el premio de mejor Croqueta del Mundo en ‘Madrid Fusión’.
