La campaña 2025–2026 de aceite de oliva en España se está viendo afectada por la persistencia de lluvias y temporales durante los meses de diciembre y enero, lo que ha dificultado seriamente la recolección en algunas de las principales zonas productoras.
El aforo oficial del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación estimaba una producción de 1.350.000 toneladas de aceite de oliva, pero todo apunta a que esta cifra deberá ser revisada a la baja por causas fundamentadas en datos de campo.
Desde la Asociación Española de Municipios del Olivo estiman una merma de producción respecto al aforo ministerial, asociada al retraso de la recolección y al impacto directo de las precipitaciones y el viento. Lo dicho esto es solo una estimación.
A cierre de diciembre de 2025, España había producido aproximadamente 720.000 toneladas de aceite, lo que representaba el 53% del aforo total, un porcentaje ya de por si bastante más bajo que lo recolectado en las cuatro campañas anteriores. Esta circunstancia se ha debido al número de días de lluvia concentrado en el mes de diciembre que impidieron una recolección de crucero.
Esto indica que, a partir del 1 de enero, de cumplirse el aforo, quedaban pendientes de entrar en bodega unas 630.000 toneladas de aceite, y buena parte de ellas concentradas en tres provincias: Jaén (309.000 toneladas), Córdoba (148.000 t) y Granada (68.000 t). A la vista de estos datos solo en estas tres provincias, si el aforo se cumpliera, y a 31 de diciembre, restaban por recolectar hasta 525.000 toneladas de aceite de oliva, es decir la gran parte de la cosecha total pendiente en España.
Para determinar cuánto puede ser la merma sobre este dato de base, en esta semana han realizado consultas puntuales a productores, cooperativas y almazaras industriales de las provincias de Jaén, Córdoba y Granada —las más afectadas por el retraso— con el objetivo de confirmar la producción aún sin recolectar, de saber cuánta aceituna ha podido caer al suelo y también qué porcentaje de ella quedará en el campo.
No todas las zonas y variedades se comportan igual: picual, por ejemplo, tiene menor fuerza de retención y maduración más avanzada que hojiblanca, por lo que es lógico pensar que picual (asociada a Jaén y parte de Córdoba) tendrá un porcentaje de derribo mayor que hojiblanca más asociada a Córdoba, Granada y Málaga.
En cualquier caso, y basándose en las estimaciones recogidas, se calcula que entre un 35% y un 40% de la aceituna ha podido caer al suelo durante el mes de enero, debido al estado de maduración y a los temporales.
De esa aceituna caída estiman que entre el 65% y el 75% no podrá ser recuperada, principalmente por tres motivos: el estado del suelo tras las lluvias (que deja el fruto hincado), el arrastre por escorrentía y la propia existencia de cubiertas vegetales que dificultan su recolección.
Aplicando los valores medios (37,5% de caída y 70% de no recuperación), la pérdida estimada en estas tres provincias alcanzaría unas 130.000 toneladas. Si se añaden pérdidas menores en otras zonas como Málaga o Badajoz, la cifra global podría superar fácilmente las 140.000 toneladas.
Cabe señalar que en comunidades como Castilla-La Mancha, Cataluña o Levante, la recolección iba mucho más avanzada a inicios de enero, por lo que no se ha considerado necesaria su inclusión en esta estimación de pérdidas.
Con todo ello, afirman que la previsión oficial de 1.350.000 toneladas difícilmente se cumplirá. A día de hoy, y según las estimaciones anteriores, el ajuste apunta a una campaña final en torno a las 1.200.000 -1.220.000 toneladas de aceite de oliva.
No se puede descartar que, si las lluvias persisten, esta cifra aún pueda reducirse más. Habrá que esperar al cierre de la campaña, pero la revisión del aforo parece inevitable.
Aceites de oliva vírgenes extra
Además, dan por hecho que esta campaña habrá menor porcentaje de aceites de oliva vírgenes extra en España, puesto que, desde finales de diciembre, y debido a estos retrasos en la recolección y a la presencia de heladas, los aceites producidos serán en gran porcentaje de la categoría virgen y lampante.
