Cinco cucharadas soperas diarias de aceite de oliva virgen extra (AOVE) incluidas en una dieta mediterránea reducen un 30% el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, como el ictus o el infarto. Así lo ha destacado este jueves el doctor Ramón Estruch, uno de los mayores expertos en Dieta Mediterránea, durante la jornada divulgativa‘El aceite de oliva virgen extra y la Dieta Mediterránea frente a la enfermedad cardiovascular’, celebrada en Toledo, con el impulso de la Fundación de la DOP del Aceite de Oliva Montes de Toledo
Según Estruch, el AOVE tiene un efecto superior que los fármacos frente a este tipo de complicaciones con la ventaja de que no tiene efectos secundarios y es un placer para el paladar.
Estruch ha defendido los beneficios que aporta a la salud el consumo de productos de lo que ha denominado triada mediterránea: cereales, fundamentalmente integrales, vino y aceite.
Para Estruch, consultor senior del servicio de Medicina Interna del Hospital Clínico de Barcelona y miembro del Centro de Investigación Biomédica en Red- Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBEROBN) del Instituto de Salud Carlos III, así como coordinador del estudio PREDIMED, cuyos resultados fueron publicados en 2016 en The Lancet, es necesario volver a los orígenes de la Dieta Mediterránea.
“Cada vez más estamos bajando nuestro nivel de calidad de la dieta mediterránea, tenemos que volver al origen, a lo que comían nuestros padres y abuelos”, ha manifestado. En este sentido, el experto ha defendido una dieta de proximidad basada en productos de temporada. “Tenemos que comer lo que tenemos cerca, y aquí en Castilla-La Mancha están todos los productos fundamentales, cereales, vino, fruta, verdura y también el aceite de oliva virgen extra, un producto que fundamentalmente hay que tomar crudo”, ha dicho.
Esta jornada, que han inaugurado el consejero de Agricultura del Gobierno de Castilla-La mancha y presidente de la Fundación Dieta Mediterránea, Francisco Martínez Arroyo, y el vicepresidente de la DOP Montes de Toledo, Aniceto Gómez – en ausencia de su presidente, Andrés Gómez Mora, por motivos de salud-, busca precisamente continuar con una de las líneas de trabajo de la institución certificadora, que es divulgar entre la población las ventajas cardiosaludables del consumo del aceite de oliva virgen extra, un ingrediente fundamental de la dieta mediterránea.
Martínez Arroyo ha abogado también por recuperar la Dieta Mediterránea en su esencia, un patrón de alimentación que no se puede entender sin el aceite de oliva virgen extra que es “el alimento que vertebra la pirámide y nos hace ser diferentes”. El consejero ha defendido que consumir AOVE y seguir las pautas de la Dieta Mediterránea “es extremadamente positivo para la salud”, pero también para Castilla-La Mancha: “Estamos consumiendo productos de cercanía que nos tocan mucho porque los producen nuestros agricultores y ganaderos”, ha explicado.
Ha destacado también que la DOP Montes de Toledo haya sido la primera en sumarse a la Fundación Dieta Mediterránea lo que está permitiendo que las elaboradoras acogidas estén ya comercializando sus aceites en EEUU con el logo Dieta Mediterránea, algo que ocurre por primera vez en España. Y también ha subrayado que esta Denominación sea la gran defensora de la variedad autóctona de Castilla-La Mancha, la cornicabra, y así lo esté transmitiendo a los consumidores.
Por su parte, el vicepresidente de la DOP, Aniceto Gómez, ha resaltado que una buena manera de conectar el conocimiento y los últimos avances en investigación sobre el AOVE “y que este conocimiento llegue a quienes pueden prescribir y divulgar las bondades de su consumo es acudir a la fuente original sobre suestudio, en este caso de un experto internacional en Dieta Mediterránea como es el doctor Ramón Estruch”.
Y es que esta jornada ha contado con la presencia de médicos, farmacéuticos, enfermeros, asociaciones de consumidores y usuarios, AMPAS y alumnos de la Escuela de Hostelería, “que son quienes, en definitiva, pueden hacer efectivas las recomendaciones encaminadas a generalizar la Dieta Mediterránea entre la población”, como ha destacado Gómez.
En la misma jornada, el jefe de servicio de Endocrinología del Hospital de Toledo, José López, nuevo miembro del comité científico de la Fundación Dieta Mediterránea, ha insistido en que para llevar a la práctica la dieta mediterránea hay que cambiar los hábitos personales de consumo: “Los productos más saludables son los más caros, por eso hay que comenzar por planificar lo que se va a comer y de ahí lo que se va a comprar para llegar a una dieta variada y equilibrada y volver a nuestro patrón tradicional de alimentación”.
Entre los asistentes al acto, también han estado, entre otros, el presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha, Antonio Mateos, el director general de Industrias Agroalimentarias, Gregorio Jaime, la presidenta de la Federación de Asociaciones de Amas de Casa, Consumidores y Usuarios de Toledo, María del Carmen Novoa, o el conocido cocinero toledano Adolfo.
Show cooking a cargo del cocinero Javier Chozas, con el AOVE como protagonista
Tras la conferencia y la intervención de distintos representantes del mundo de la salud regional, el cocinero Javier Chozas, director de Cocina de la Escuela de Hostelería de Toledo, miembro de la Comunidad Europea de Cocineros Euro – Toques y de la Selección Española de Cocina, ha propuesto a los presentes distintas elaboraciones con el AOVE de esta denominación de origen protegida, además de detallar las ventajas del aceite de oliva virgen extra sobre otras grasas para la cocina.
Entre los platos preparados, todos ellos con el aceite de oliva como gran protagonista, y que han gustado mucho a los invitados han estado el buñuelo de ciervo con ajo negro y membrillo, la perdiz en escabeche con yogur de queso manchego, el gazpacho de aguacate o el atascaburras.
Fundación DOP Montes de Toledo El Consejo Regulador del aceite Montes de Toledo es el primero español que ha obtenido la acreditación de la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) para la certificación del producto amparado, pudiendo garantizar gracias a ello la competencia técnica, independencia e imparcialidad requeridas por la norma. En ella se integran un total de 34 almazaras de las provincias de Ciudad Real y Toledo , estando incluidos dentro de la zona de la DOP 106 municipios de la provincia de Toledo y 22 de la provincia de Ciudad Real.
