El II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC), celebrado esta semana en Almagro, concluía con dos intensas jornadas que han convertido a la localidad ciudadrealeña en el epicentro culinario de la carne de caza.
Ubicado en el histórico Palacio de los Condes de Valdeparaíso —espacio cedido por la Diputación de Ciudad Real—, el centro VENARI ha vuelto a demostrar su papel como motor dinamizador de ASICCAZA y escaparate mundial de la gastronomía cinegética; donde se han dado cita más de 400 personas, contando con 40 ponentes, entre ellos cerca de 20 Estrellas Michelin; chefs, sumillers, gastrónomos, expertos de la materia, productores, personal de la educación y profesionales del sector para ensalzar la excelencia, naturalidad y versatilidad de la carne de caza.
Altavoz imprescindible para la defensa del mundo rural
Más allá de su estricta dimensión culinaria, el II CIGAC se ha consolidado en esta edición como un altavoz imprescindible para la defensa del mundo rural, de las tradiciones y de la cultura ligada al territorio.
La actividad cinegética y el aprovechamiento sostenible de la caza son piezas angulares que vertebran la economía de muchas zonas rurales, frenan la despoblación y preservan un patrimonio etnográfico único. Celebrar un foro de esta magnitud en Castilla-La Mancha contribuye decisivamente a visibilizar y proteger unas raíces que definen la identidad del sector.
Especial mención se hizo al Instituto Santa María de Alarcos, de Ciudad Real, cuyos alumnos y profesorado participaron y estuvieron presentes durante los dos días. Sonia González, vicepresidenta 2ª de la Diputación Provincial de Ciudad Real, entrega el diploma honorífico al director del Instituto, Julio Gómez.
Entrega del Premio VENARI
El punto álgido y más emotivo de la clausura llegó con la entrega del Premio VENARI a Abraham García, chef del recordado restaurante Viridiana e indiscutible pionero de la alta cocina cinegética en España; entregado también por la Vicepresidenta 2ª de la Diputación Provincial que recalcó el apoyo y compromiso de la Institución hacia ASICCAZA y acciones como el Congreso que favorecen la promoción de la carne de caza y desarrollan económicamente la provincia.
Con este galardón, la Interprofesional y la Diputación de Ciudad Real rindieron tributo a una figura fundamental que transformó el producto de caza en auténtica vanguardia artística, inspirando a generaciones de cocineros a través de su maestría y su profunda pasión por el monte, como es Abraham García, el cual estuvo acompañado de dos de sus pupilos y ponentes del II CIGAC: Luis Alberto Lera, reconocido chef del mundo de la carne de caza, y Luis Carlos Maldonado, gastrónomo y especialista del sector; que dieron fe de la trayectoria del chef como pionero en la gastronomía de la carne de caza y fusión.
Por su parte, José María Gallardo, presidente de ASICCAZA, manifiesta un profundo agradecimiento a todas las instituciones, entidades, profesionales varios, chefs y patrocinadores que han caminado de la mano de la Interprofesional para hacer realidad este segundo Congreso, así como a todo el equipo de la organización y producción y dirección de contenidos, encabezado por Miguel Ángel Turrillo y Miguel Carretero.
“El firme compromiso institucional y el respaldo incondicional han hecho posible que Almagro latiera con fuerza durante estos días como la capital mundial de la gastronomía de la carne de caza”, ha asegurado.
Consolidación de la carne silvestre
El CIGAC 2026 despide una edición clave para la consolidación de la carne silvestre como referente de sostenibilidad, salud y alta cocina. Desde la Interprofesional ya se ha comenzado a trabajar en el III CIGAC, que se celebrará en 2028, con el firme propósito de seguir elevando los estándares de la gastronomía cinegética y consolidar este encuentro como el gran referente internacional del sector.
