La raza Castellana Negra, gran protagonista de Madrid Fusión

Los chefs Juan Sahuquillo y Javier Sanz, del restaurante Cañitas Maite, de Casas Ibáñez (Albacete) ganadores de la II edición del Concurso Nacional de Escabeches con un plato elaborado con gallo de esta raza procedente de Granja La Barja, de Tomelloso

La raza Castellana Negra y el gallo de Granja La Barja, explotación de Tomelloso (Ciudad Real) socia de Amigos de la Gallina Negra Castellana (GANECA), han sido los protagonistas de la II edición del Concurso Nacional de Escabeches de Madrid Fusión, convocado por Raíz Culinaria-Castilla La Mancha y dotado con 1.000 euros, gracias al plato presentado por los chefs Juan Sahuquillo y Javier Sanz, del restaurante albaceteño, de Casas Ibáñez, Cañitas Maite.

Con su plato ‘Gallo Castellano escabechado con verduritas de invierno encurtidas’, elaborado con carne de raza Castellana Negra procedente de La Barja, se alzaban con el Premio al Mejor Escabeche, galardón que completó el triplete de estos jóvenes cocineros, que también obtuvieron el Premio al Cocinero Revelación del Año y el Premio a la Mejor Croqueta de Jamón.

Muchos medios se han hecho eco de la proeza de Sahuquillo y Sanz, recogiendo que los miembros del jurado, entre los que se encontraban José Crespo García, presidente de la Federación Regional de Empresarios de Hostelería de Castilla-La Mancha; Miguel Carretero, del Restaurante Santerra y ganador de la primera edición; Guillermo Elejabeitia, periodista; Laura López Campo, del Restaurante Kulto; y Eli Morales, periodista; se deshicieron en elogios ante el Gallo Castellano Escabechado, noticias y crónicas que también han servido para poner el foco en esta raza autóctona y en sus productos y, por consiguiente, en la ganadería de selección.

 

 

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