La web especializada PistachoPro recoge las declaraciones de Juan Vilar, reputado analista agrícola internacional, profesor en la Universidad de Jaén y agricultor, tras su paso por el foro sobre el pistacho Pistadica, celebrado recientemente en Toledo.
Vilar apunta que el pistacho es un cultivo leñoso minoritario, de manejo complejo, con limitaciones, que no está conseguido al 100%.
Añade que “la nueva agricultura de leñosos se basa en el cultivo en seto y eso no está conseguido en pistacho, tampoco la industria está totalmente desarrollada, ni el procesamiento”, condicionantes que impiden el desembarco de los grandes fondos de inversión en el cultivo.
“Los fondos no son agricultores y el pistacho no es atractivo para los fondos porque los modelos de rentabilidad de una hoja de Excel no se corresponden con el pistacho”, asegura Vilar, que matiza que las inversiones grandes en el pistacho las desarrollan family office (inversiones de familias con un gran patrimonio), pero no grandes fondos de inversión que se van directos al olivo, donde todo (cultivo y procesado) está cien por cien resuelto.
Por otra parte, alerta que ve al sector del pistacho español centrado en la producción, pero sin preocuparse por la demanda, algo que puede convertirse en un problema cuando en 3-5 años la cosecha se multiplique por 5 ó 6 veces más.
Canales de demanda
Su mensaje es claro: el sector debe trabajar ya en establecer canales de demanda: “Lo ideal es que España se erigiera como el mayor distribuidor de pistacho en Europa abasteciendo ya a todos los mercados europeos, al principio habrá que hacerlo con pistacho de fuera, con producto de terceros, y luego sustituirlo con la producción propia”.
Cree que España tiene algunas ventajas competitivas para liderar el mercado europeo, además de la facilidad logística. Habla de la relación entre países o de las ventajas de pertenecer a la Unión Europea.
