Tras unos meses marcados por el descenso de precios en primavera por la COVID-19, con cierta recuperación en otoño, las cotizaciones de la leche de cabra demuestran estabilidad en este inicio de año, con un precio medio de mercado de 8,41 euros por hectogrado (14 pesetas por grado de extracto quesero -suma de los porcentajes de grasa y proteína-).
De todos modos, ese nivel de las 14 pesetas por grado es un precio de mercado y, por lo tanto, mínimo. Pueden darse las circunstancias en momentos determinados para que esa cotización suba, sobre todo si una industria quesera, normalmente de tamaño más o menos reducido, tiene la necesidad puntual de abastecerse de leche por motivos de producción de queso.
Respecto al futuro, la incertidumbre todavía es bastante amplia. El precio que impera en el sector estará vigente en el mercado hasta marzo, aunque en ese tercer mes del año pueden producirse algunos movimientos ya a la baja, debido al aumento estacional de la producción durante la primavera. Por último, las reducciones en las cotizaciones que se den a partir del mes de abril dependerán fundamentalmente del comportamiento de la producción en el campo durante estos primeros meses de 2021.
