Recientemente, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha autorizado el uso del Logotipo Raza Autóctona 100% a la Asociación Amigos de la Gallina Castellana Negra (GANECA), entidad reconocida para la gestión del Libro Genealógico de la raza Castellana Negra, distintivo que podrá usarse en las carnes y huevos de animales de la raza, así como en los productos elaborados o transformados en los que uno de sus ingredientes principales sean las carnes o los huevos de la raza aviar Castellana Negra.
Aprovechando esta nueva etapa para los productos de la raza, que ya conquistaron paladares reales como el de Isabel La Católica, desde GANECA apuestan por la puesta en valor del huevo de Castellana Negra, iniciativa en la que cuentan con la colaboración de La Barja, explotación ecológica socia de GANECA, y con Yolanda Fernández Castillo, del restaurante especializado en alimentos ecológicos Espacio Orgánico, que ha elaborado una receta con el Logotipo Raza Autóctona 100% Castellana Negra: Timbal de patatas, setas, bacón y yema en estado puro (huevo de la Gallina Castellana Negra) y toque manchego con aceite de ajo negro.
“Es un honor tener como presuntos implicados en la puesta en valor de huevo de Castellana Negra ecológico #100%RazaAutóctona a Ecológicos La Barja, socio de GANECA, y a una cocinera de la talla de Yolanda Fernández Castillo. Estamos seguros de que la elaboración de Yolanda Fernández con Logo 100% Raza Autóctona va a marcar tendencia”, indican desde la Asociación.
Granja La Barja
Esta creación de la reputada cocinera comenzó a fraguarse en la reunión que GANECA celebró durante el mes de diciembre (antes de las restricciones por el COVID-19) en Tomelloso, en la Finca Las Balsillas de Ecológicos la Barja. Entre los asistentes estuvieron Rubén Sánchez-Camacho, de Restaurante Epilogo (Tomelloso); Enrique Cerro, presidente de Eurotoques Albacete (Comunidad Europea de Cocineros) y Vicepresidente de la Selección Española de Cocina Profesional; Encarna Almansa, del Restaurante Molina (La Roda) y chef ejecutivo del Grupo Candela; Raúl Ares, del Restaurante Albamanjon (Ruidera); José Luis Oliver, del Restaurante Guadiana (Ruidera); José Luis Adán, del Parador de Manzanares; Daniel Peña, de la Escuela de Cocina Natura (Tarancón); Jesús Benito, director de los medios digitales Entomelloso y Somosclm y Manuel Buendía, cocinero, pintor y escritor.
