Más de la mitad de los sacrificios de ganado ovino en España se realizan en mataderos ubicados en las dos grandes zonas de producción del ovino de leche, como son Castilla y León y Castilla-La Mancha, y en la comunidad de Cataluña con su fuerte industria cárnica. En concreto, el 57% de los 7.985.821 ejemplares sacrificados en España durante los diez primeros meses del año 2016 pasaron por mataderos de estas tres comunidades autónomas, según reflejan los datos actualizados a octubre de la Encuesta de Sacrificio de Ganado, elaborada por la Secretaría General Técnica del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (Mapama).
Castilla y León continúa siendo el líder indiscutible del sacrificio en ovino, con el lechazo como principal producto, con 2.494.518 ejemplares en el periodo de enero a octubre del pasado año 2016. El segundo y tercer puesto están ocupados por Cataluña (1.074.726) y Castilla-La Mancha (1.014.216). Las siguientes comunidades autónomas en esta clasificación son Aragón (739.998), Murcia (620.999), Comunidad Valenciana (562.903), Andalucía (414.224), Navarra (266.109), Extremadura (246.708) y La Rioja (233.462).
Destaca el reducido porcentaje de sacrificios en una región como Extremadura, que es una de las líderes en censo ovino y tradicional puntal del subsector ovino de carne. Algo similar, aunque en proporciones muchos menos significativas, ocurre en Aragón, debido a la influencia de la vecina Cataluña.
Respecto a la evolución respecto al ejercicio 2015, se ha incrementado en un 1,4% el número de sacrificios. Han descendido en las citadas Aragón (-3,5%) y Extremadura (-10,6%), acentuando la deslocalización del sacrificio de su producción de ovino de carne, mientras que se han registrado incrementos en Castilla y León (+1,1%), Cataluña (+4%) y Castilla-La Mancha (+5,7%).
