La estabilidad es la nota dominante en la leche de oveja destinada a la elaboración de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Queso Manchego. Según marca la Lonja de Albacete, que es considerada de referencia para este producto por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), este tipo de leche de oveja lleva siete meses consecutivos con el mismo precio.
En concreto, la cotización media se sitúa en 9,03 euros por hectogrado, es decir, 15,02 pesetas por grado de extracto quesero (suma de los porcentajes de grasa y proteína). En la comparación con la leche sin denominación de origen que también cotiza en la Lonja de Albacete, hay un incremento del 11,5%, ya que este tipo de leche tiene un precio en la lonja de 8,10 euros por hectogrado (13,48 pesetas por grado).
Este precio actual de 9,03 euros por hectogrado es superior a los 8,73 euros por hectogrado (14,53 pesetas por grado) que se marcaban en el mes de abril de 2020, en plena escalada de precios de este producto. Por lo tanto, la evolución interanual es de un incremento del 3,4%.
Después de que el ejercicio 2018 fuera el de la gran crisis en la leche de oveja destinada a la DOP Queso Manchego, lo que llevó incluso a la suspensión de las cotizaciones en la Lonja de Albacete durante cinco meses, desde entonces ha ido aumentando el precio de forma constante, aunque todavía se encuentra lejos de aquellos 9,97 euros por hectogrado (16,59 pesetas por grado) que se marcaban en el año 2016.
