Tanto la Lonja de Salamanca celebrada el 2 de septiembre, como la de la Mesa del Lechazo de Castilla y León, del pasado 30 de agosto, han ratificado las subidas de cotización respectivas de la carne de bovino y ovino, apuntadas ya en semanas anteriores.
La desaparición de explotaciones ganaderas de ovino y los problemas de sanidad animal en el bovino, que han mermado la cabaña, explican, en buena parte, unas subidas debidas a una oferta insuficiente para atender la demanda del consumidor, señalan desde ASAJA.
En cualquier caso, las subidas interanuales apenas rondan el 3 % en el caso de las terneras, en tanto la menor oferta relativa sí que ha movido a ganancias mayores con respecto a hace un año en las categorías de los añojos de más peso y las vacas, con alzas de precio en las canales en los entornos del 10 %.
Tres céntimos por kilogramo ganaron en la lonja salmantina con respecto a la semana pasada las canales de terneras y añojos, mientras las vacas sumaron un céntimo, y no parecen tocar techo, ante una oferta escasa para la demanda actual de este tipo de carne.
Lechazos para fiestas
Por su parte, el ovino para matadero sigue cotizando al alza, lo que se explica también por el escenario de oferta menguante en este sector ganadero, como reconocen recientes informaciones del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Así, la Mesa del Lechazo de Castilla y León ha registrado subidas importantes en todas las categorías, que sumaron cuarenta céntimos por kilogramo.
El lechazo con Indicación Geográfica Protegida (IGP) de Castilla y León se paga a 6,65 euros/kilogramo, cifra récord que bate por veinte céntimos la alcanzada a primeros de diciembre de 2023 (6,45 €/kg), según la misma lonja de la Mesa del Lechazo de Castilla y León en plena campaña cara a la temporada alta de Navidad.
Sin duda, las fiestas patronales de ciudades de la región (Palencia, Valladolid, Salamanca) y la celebración de la Natividad de la Virgen (8 de septiembre) en numerosas localidades de Castilla y León pueden ser una causa coyuntural de estas subidas.
En el caso del lechazo Tierra de Sabor, los 6,10 €/kg marcados el viernes sí superan la cotización en esta misma mesa del pasado diciembre, pero iguala los que registró esta categoría en las vísperas de las navidades de 2021 y 2022.
Lo mismo puede decirse del lechazo sin marchamo de calidad para sacrificio de hasta doce kilos, que se paga al ganadero a seis euros por kilogramo, nivel que no se veía desde los primeros días de diciembre de 2022.
Asimismo, la Mesa del Lechazo de Castilla y León también registra una revalorización del cordero lechal de entre doce y dieciséis kilos para cebar, que gana seis euros con respecto hace medio mes, y se sitúa en la horquilla de los 66-69 euros/animal, que parece anticipar la recuperación propia de las semanas finales de cada otoño (el anterior pico, en torno a los 69 €/animal, se registró el pasado noviembre).
