Queserías Entrepinares, con sede central en Valladolid pero que también opera en Castilla-La Mancha, se plantea en el futuro unas liquidaciones diferentes a las existentes en la actualidad, con el objetivo de pagar la materia prima a sus proveedores de leche de pequeños rumiantes. Si en la actualidad el pago se realiza en función del grado de extracto quesero, es decir, la suma de los porcentajes de grasa y proteína, como además es norma general en el sector transformador, esta industria quesera se plantea pagar un pago diferenciado por grasa y otro por proteína.
Así lo señalaron sus responsables en el pasado Foro Nacional del Caprino, celebrado en Antequera (Málaga), apuntando que esta posibilidad estará en función de los diferentes rendimientos que tienen estos dos componentes en la elaboración de quesos.
