La Federación Provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara, integrada en CEOE-CEPYME, ha presentado los cursos ‘Cocinar con trufa negra” para cocineros, que tendrán lugar los días 27 y 28 de enero en la escuela de hostelería de Guadalajara de 16:00 a 20:00 horas, donde, además, se impartirá una clase exclusiva para los alumnos de la escuela el 28 de enero por la mañana, y que cuentan con la colaboración de la Federación de Asociaciones de Truficultores de Castilla-La Mancha (FATCLM) y la Asociación Provincial de Agricultores y Ganaderos (APAG).
Se trata de dos cursos, con 25 plazas cada uno para cocineros profesionales de la provincia de Guadalajara que quieran aprender el uso culinario de la trufa negra, que tienen un coste de 10 euros, excepto para los socios de CEOE-CEPYME Guadalajara, la Federación provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara y APAG, para los que es gratuito.
Juan Luis Pajares, presidente de la Federación provincial de Turismo y Hostelería de Guadalajara, ha mostrado su satisfacción por la realización de estos cursos y la puesta en valor de un producto tan típico de esta tierra como es la trufa negra.
Entre los objetivos de estos cursos es mostrar a los hosteleros, que la trufa puede ser un producto rentable, por lo que se les enseñará, no solo a comprarla, sino a usarla y sacarle el máximo partido, a un producto que da un sabor especial a los platos y es muy demandado en el mercado, por lo que es importante consolidar su oferta gastronómica en nuestra provincia.
Para ello, además de teoría e información sobre que es la trufa negra, el enseñar a distinguir las diferentes variedades de trufas existentes en el mercado o como identificar una trufa negra en buen estado, cual es la temporada de su máximo apogeo, se enseñarán los métodos de conservación y una cata organoléptica olor, color y sabor, para pasar a la práctica con la elaboración de diferentes platos con trufa como pueden ser platos más clásicos como una tortilla de patata y trufa o un arroz de setas y trufa, para llegar a unas empanadillas de langostinos y trufa o una vieira en papillote con cecina y trufa, pasando por una salsa de queso manchego y trufa, son olvidarnos de los postres con una cuajada con trufa. Todo ello, con formadores de alto nivel, pues los profesores de los cursos serán dos experimentados cocineros en el uso de la trufa negra y que, en la actualidad, trabajan en las cocinas de uno de los restaurantes con Estrella Michelin de la provincia de Guadalajara.
Antonio Torres, de APAG, ha destacado desde el punto de vista agrario el interés que está despertando el cultivo de la trufa como complemento en muchas explotaciones en la provincia.
Aquellos cocineros interesados en participar en estos cursos pueden informarse y apuntarse en https://truficultoresclm.com/inscripciones
