El sector ganadero español cerró 2024 con un valor bruto de producción de 28.241 millones de euros, según el Informe Sectorial de Ganadería 2026 de Agrifood Comunicación y AgroBank, elaborado con datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) y la Comisión Europea.
Sin embargo, los datos de 2025 y los primeros meses de 2026 dibujan un escenario más exigente, con caídas de precios generalizadas en la mayoría de los subsectores que matizan el buen comportamiento del año anterior.
Luces y sombras
El informe analiza con detalle la situación del porcino, el vacuno de leche y carne, la avicultura y el ovino-caprino en los mercados nacional, europeo y mundial, y dibuja una imagen de luces y sombras.
España lidera la producción y la exportación de carne de cerdo en Europa, logra márgenes históricos en avicultura y bate récords en Asia, mientras que, por el contrario, el vacuno acumula una caída de exportaciones sin precedentes, el lácteo encadena meses de precios a la baja y la Peste Porcina Africana aguarda como una amenaza de consecuencias imprevisibles.
España, primer productor y exportador europeo de cerdo
El porcino representa el 40% de toda la producción ganadera española y consolida a nuestro país como primer Estado Miembro productor de la Unión Europea, con más de 5 millones de toneladas anuales -el 26% del total comunitario, por encima de Alemania- y como primer exportador europeo.
Un dato ayuda a entender la dimensión del mercado global: China produce y consume en solitario cerca del 50% de toda la carne de cerdo del mundo, con 59,5 millones de toneladas de producción y alrededor de 60 millones de consumo, convirtiéndose también en el mayor importador mundial con unas 10 millones de toneladas anuales. La mitad de esas compras procede de la UE, y España es el principal proveedor europeo de este gigante.
Los datos de comienzos de 2026 reflejan una expansión espectacular en los mercados asiáticos: en enero, las exportaciones españolas a Filipinas se duplicaron respecto al mismo mes del año anterior, las de Japón crecieron un 50% y las de China avanzaron un 25%.
El consumo interior acompaña esta fortaleza: la demanda de carne fresca de cerdo creció un 6,7% entre enero y noviembre de 2025 y los transformados cárnicos sumaron un 3,3% adicional. España dispone además de una palanca competitiva de primer orden: es el primer productor de piensos de la UE, con 40 millones de toneladas anuales, lo que abarata costes y refuerza la integración de toda la cadena de valor.
Con todo, el mercado acusa una presión de precios importante: las canales de cerdo blanco cotizan en torno a 160 euros/100 kg, unos 50 euros por debajo de la media del período 2021-2025, como consecuencia de la reducción de exportaciones comunitarias -que han pasado de 6,6 millones de toneladas en 2020 a 4,3 millones en 2025- y del aumento del autoabastecimiento chino.
Peste Porcina Africana (PPA)
La sombra sobre el conjunto del sector la proyecta además la Peste Porcina Africana (PPA), cuya presencia en Cataluña mantiene en alerta máxima a los productores.
Aunque España opera con acuerdos de regionalización con varios países de destino, una extensión del foco podría traducirse en cierres de mercado de consecuencias muy graves. De cara al futuro, el sector confía en consolidar su posición en nuevos mercados asiáticos y diversificar destinos para reducir la dependencia de China, si bien el control sanitario de la PPA será determinante para mantener el acceso exportador.
Vacuno y lácteo
Si hay un dato que define la coyuntura del sector vacuno español es el desplome de las exportaciones de animales vivos, que cayeron un 80% entre enero y abril de 2026 respecto al mismo período de 2024, pasando de 25.134 a apenas 4.956 toneladas.
La paradoja es que España sigue siendo el cuarto productor europeo de carne de vacuno -con 713.590 toneladas en 2024 y 6,8 millones de cabezas en censo-, y la UE en su conjunto logró en 2025 un balance comercial récord de 2.396 millones de euros (exportaciones de 5.025 millones frente a importaciones de 2.629 millones).
El principal comprador de vacuno europeo es Reino Unido, que absorbe el 38% del total exportado, unas 316.000 toneladas anuales, mientras que Israel y Turquía concentran el 40% de las exportaciones europeas de animales vivos, en gran parte por razones de sacrificio religioso. Las perspectivas para el vacuno apuntan a una recuperación lenta, condicionada por la necesidad de reactivar las exportaciones de animales vivos y por la presión de un consumidor que sigue inclinándose hacia carnes de menor precio.
En el sector lácteo, el dato más impactante es la caída del precio de la mantequilla en Europa: de 740 €/100 kg hace un año a 383 € en 2026, prácticamente a la mitad y rozando el precio de intervención que fija la PAC.
El informe señala que 2025 fue un año muy malo en cotizaciones para el conjunto de los productos lácteos europeos, con una ligera remontada solo al inicio de 2026. La UE es el primer productor mundial de leche de vaca, con 145,5 millones de toneladas, el 26% del total global, y sus granjas han ganado una productividad notable -7.600 kg de media por animal y 72 vacas de media por explotación-, lo que no impide que los precios se deterioren.
En España, la leche cruda de vaca se situó en 46,31 €/100 kg en mayo de 2026, muy lejos de los 58 € de máximos históricos de 2022, y ello en un sector que no deja de concentrarse: en el último año desaparecieron casi 600 explotaciones de vacuno de leche, quedando 8.599 ganaderías en toda España -más de 100.000 menos que en el año de la adhesión a la entonces Comunidad Económica Europea-, mientras la producción se mantenía en 7,2 millones de toneladas.
El informe anticipa que esta concentración seguirá acelerándose: las explotaciones que logren escala suficiente y alta tecnificación serán las que soporten la presión de precios, mientras el sector en su conjunto deberá mirar a la exportación de productos de mayor valor añadido -quesos y mantequilla- para compensar la debilidad del mercado de leche líquida.
Avicultura
En avicultura, el contraste con el resto de los subsectores no podría ser mayor. El margen bruto de las explotaciones de broilers alcanza en 2026 los 73,08 €/100 kg, un 70% por encima de la media de los últimos cinco años (43,08 €/100 kg), gracias a una bajada del precio de los piensos del 14% respecto a dicho período.
Las explotaciones de ponedoras registran márgenes aún más llamativos: 219,48 €/100 kg en 2026, casi tres veces la media del período 2021-2025. España es el segundo productor europeo de carne de ave (1,8 millones de toneladas, 13% de la UE) y el tercer productor de huevos (14,4%).
En este último subsector se están produciendo además cambios estructurales de calado: el 64% de las 401 millones de gallinas ponedoras de la UE se crían ya en sistemas sin jaulas -en 2025, 26,3 millones eran ya ecológicas-, y la diferencia de precio entre el huevo de jaula y el campero en España se ha reducido a apenas un 3,4%, lo que refleja hasta qué punto el consumidor ha normalizado los sistemas alternativos.
Llamativo resulta también lo que ocurrió en Estados Unidos, donde la escasez de huevos disparó el precio hasta casi 1.200 €/100 kg a finales de 2024, para derrumbarse después por debajo de los 100 €, convirtiéndose en el más bajo de los grandes mercados mundiales.
El informe prevé que la producción de broilers en la UE siga creciendo en el segundo semestre de 2026, sostenida por una demanda interior al alza -los consumidores siguen refugiándose en el pollo frente a carnes más caras- y por unos costes de alimentación que se mantienen por debajo de la media histórica.
Sector ovino-caprino
El sector ovino-caprino, que aporta el 8% de la Producción Final Ganadera española con 2.609 millones de € en 2024, presenta una dualidad interna reveladora. Por un lado, el consumo interior de carne de oveja y cabra cayó un 12,9% entre enero y noviembre de 2025, arrastrado por la inflación y el cambio de hábitos.
Por otro, las exportaciones de carne crecieron un 6,3% en el primer trimestre de 2026, y en 2025 se exportaron 1,9 millones de corderos vivos -con destino principalmente a países árabes-, un mercado en auge que compensa en parte la debilidad del consumo interno.
El precio de la leche de cabra alcanzó en abril de 2026 su máximo histórico: 13,36 €/hectógrado, un 20% más que en abril de 2025, y se sitúa notablemente por encima de los precios en Francia (87 €/100 litros) y Países Bajos (78,96 €/100 litros).
La leche de oveja, en cambio, acusa todavía el impacto de la caída drástica de cotizaciones vivida durante 2025, y solo muestra una ligera recuperación en los primeros meses de 2026. Mientras tanto, el mercado mundial de la lana -a menudo ignorado- facturó en 2025 unos 40.000 millones de euros, con una tendencia al alza sostenida impulsada por la región Asia-Pacífico.
De cara al futuro, el gran reto del sector es romper la estacionalidad del consumo interno, muy concentrado en Navidad, y seguir desarrollando los mercados exteriores de animales vivos y de productos lácteos con denominación de origen, donde el diferencial de precio -la leche destinada a quesos con DOP como el Manchego cotiza a 12,93 €/hectógrado frente a los 10,83 euros sin denominación- ofrece el mayor potencial de valor añadido.
